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走！去“南门”吃烧烤 | 夜宵池州第一季③
走进位于人民路上的
南门烧烤店，
灯火通明，
食客满桌，
肉香四溢，
唠嗑声、谈笑声
不绝于耳。
老板余会一边
翻动着烤串，
一边应对着食客的
各种“加餐”。
“生意好到没得说，每天晚上都坐不下。”见记者采访，余会擦了擦额头的汗珠，不好意思地说：“等我烤完这串，那桌客人指定要吃我烤的，一会和你聊啊。”
等了大约二十分钟，余会一路小跑着过来，抽空和记者讲述了他的烧烤情结。让人意外的是，眼前这个89年的帅气小伙，最开始是沿街摆烧烤摊的。“我以前在南门摆烧烤摊，有很多老客户、老粉丝，所以将店名取为‘南门烧烤’。”
“没想到接触到烧烤这行后，我特别感兴趣，上班的时候就跟着师傅学实操技术，空闲时就上网研究各种烧烤知识。”余会说，半年后，他胸有成竹地在梅龙街道开了一家烧烤店。可是，由于店铺地理位置不佳，加上梅雨季节不间断的暴雨，前来吃烧烤的人寥寥，开业不到一个月即宣告倒闭。
正当余会郁闷之时，父亲在厂里做工时又从高空中跌落，导致脚后跟粉碎性骨折，这让整个家庭雪上加霜。郁郁寡欢的余会急需找到谋生的出路。“当时走到南门转盘时眼睛一亮，昏暗的路灯下各种小吃烧烤摊一字排开，家家生意都不错。”于是，他立即将摆烧烤摊的想法告诉了父亲。
▲池州南门转盘
“摆摊我们不反对，就看你能不能低下这个头。”父亲的一番话说中了余会心中的顾虑，但这个20多岁的小伙子准备放下面子努力一搏。
“刚开始特别不好意思，总怕别人笑话，每次烤串时都不敢看顾客。”回忆第一次摆摊时，余会微微一笑，他说：“没想到大家并没有用异样的眼光看我，反而很多以前的同事和同学都十分照顾我生意，还中肯地给我提建议。”在朋友的照顾和建议下，余会不断改进食材配方，小摊的生意越来越红火。
可新的问题来了，余会的小摊一开张就收不了摊。2020年10月1日凌晨6：02分，余会发了一条抖音动态并配文道：又是一个天亮，好像我把买菜的位置抢了。视频里，父亲正帮他收拾摊位、打扫路面卫生。此时，赶早卖菜的农户已经出来摆摊，而他们却整夜没有休息。
2020年底，在家人反对声中，余会坚持租下了南门的一间店铺。“当时想法很简单，就是想让爸妈有个歇脚打盹的地方，虽然店铺只有30多个平方，但已经足够温馨。”看着正在厨房忙碌的爸爸、妈妈、哥哥，余会说：“顾客是上帝，是他们让我们一家有了生活的出路，我必须保证食材的品质。”从摆摊开始，余会就坚持手工串串，他在一次次摸索中，总结出了不同食材所需的调料比例，并精确到了克数，形成了一整套独家配方。
“同样一块肉，不同季节的腌制配方都会不同。”余会说，自己喜欢钻研美食，不仅把《舌尖上的中国》看了两三遍，还买来相关书籍慢慢研究，然后根据池州本地人的口味，在日复一日的摸索中更新调料配方。
如今，不大的店铺内，每天都是顾客满座。余会开发出来的羊肉、脆骨、小黄鱼以及海鲜系列产品深受食客的喜爱。特别是夜猫子小黄鱼系列产品，让人越吃越爱，唇齿留香。鲜香味美的捞汁小海鲜也成为店内一道经典的必点菜，新鲜的烤羊肉串更是食客们热衷的一款美食。目前，小小的30平米店铺，日营业额稳定在七八千元。
采访结束时，余会拜托记者转达一下他的话。
“都说同行是冤家，但我认为同行是友人，大家可以共同探讨共同提升。目前，城区有不少烧烤店主看中了我家的一些产品，我们采取互换配方的方式进行交流，我希望能结识更多同行师傅，大家一起努力将池州的烧烤市场做好。”
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